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2018-10-19 20:25 来源:秦皇岛

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年俗拾掇
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  年盘子鱼

  过年时,家家户户都要准备一盘红烧鱼。这盘红烧鱼不要大,8两左右,烧好正好装一盘。鱼可以是鲤鱼,也可以是鲢鱼;有些地方只用鲤鱼,也有些地方只用鲢鱼,实在买不到鲤鱼或鲢鱼,也可以相互替代。

  年盘子鱼当然取的是年年有余,事事顺心之意。所以,过年时,年盘子鱼是每家必备,就是再穷再困难,过年时也要有年盘子鱼,仿佛没有年盘子鱼,年就没有味,年就不是年。除夕和从初一到初三的3天年,晚上吃饭时,都要把年盘子鱼端出来,端端正正地摆放在桌上,但只摆却不能动。早餐和中餐不是正餐,也就可以不摆了。但是,来人或请客吃饭一定要摆年盘子鱼,人们都知道规矩,再想吃红烧鱼,也不能动,也不会动那碗鱼。年盘子鱼到什么时候可以吃了呢,一直要到正月十五以后,这时候的红烧鱼已经没有什么味了,鱼肉吃起来粉果果的。

  炸圆子

  北方过年一定要吃饺子,但在南方,过年吃饺子还只是近几年的事。但炸圆子是一定要炸的,除非家里实在困难。

  圆子可以是糯米饭的,也可以是肉圆子,藕圆子,也有的人家在糯米饭或藕里加上一点肉,这样,炸出来的圆子味道格外鲜美。无论是肉圆子还是糯米饭圆子或者是藕圆子,都要加一些香葱佐料,这样的圆子吃在嘴里自然是美味无比。

  炸圆子一般在除夕的前两天。过去,笔者在学校住,学校有集体厨房,十几家人的灶在一起,一到过年,家家炸圆子,整个厨房是“敕啦”声一片,香气弥漫,笑声不断。至今一到过年,我的脑海就呈现出在集体厨房炸圆子的情景,那样的生活虽然有点苦,但却很有味。

  炸圆子取的是团团圆圆的意思,但是,除了这一点,还有吃起来方便在里面。过大年,家家户户免不了要来客人,来了客人,抓上一碗圆子,热一下,就是一碗菜,非常方便,喝酒、吃饭客人都喜欢吃。

  做炒米糖

  炒米糖本是糖坊才能做的,但是,心灵手巧的农妇,到了过年,一个个都成了糖坊师傅,她们做的炒米糖,不仅做的品种多,也做得好。品种有芝麻糖、花生糖、黄豆糖、芋条糖等,无论是什么品种的糖,它们的共同特点是,又甜又香又脆。以黄豆糖和芋条糖为例,在炒米糖里,加上炒熟了的黄豆或炒熟了的山芋条,做成糖,就既有炒米糖的香、脆、甜,又有黄豆或山芋的香、脆。特别是山芋条,也就是现在人说的薯条,不但味道好,其营养价值也是很高的。

  做炒米糖首先要蒸阴米。所谓阴米就是将米在饭锅烧熟后,摊在一个大匾子里,将其阴干。因为是先蒸熟后阴干,所以称之为阴米。一到腊月,就要开始蒸阴米,以做好做炒米糖的准备。阴米蒸好后,就要熬糖稀。熬糖稀可以用糯米,也可以用山芋。糯米熬的糖稀呈白色,山芋糖稀呈红色。糯米糖稀做芝麻片、花生糖最好;山芋糖稀做蛮米糖最好。做糖前,要先将阴米炒好,阴米阴得好,炒出来的炒米就又大又脆,做出来的糖也才会松、酥、脆。

  一到过年,做糖技术好的人家,来了人,可以抓四五个糖碟子招待人。因为是自家做的,来的客人吃起来也就不大顾忌,吃完了主人就又到糖罐子抓。炒米糖因为又香又甜又脆,为过年增添了许多喜庆和甜蜜的气氛。

  凌延柱

 
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编辑: 章平周
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